曲奇饼干是烘焙入门的经典美食，一口咬下去，酥脆的口感和浓郁的奶香让人欲罢不能。想要做出完美的曲奇饼干，掌握以下 5 个核心要点至关重要。
要点一：选择优质原料
黄油是曲奇饼干酥脆口感的关键，建议选择动物性黄油，其风味更浓郁。低筋面粉能使饼干口感更加酥脆，不要用中筋或高筋面粉代替。糖的选择也很重要，细砂糖能使饼干口感更细腻，糖粉则能让饼干更易成型。此外，还可以根据个人口味加入适量的香草精、坚果碎等增加风味。
要点二：黄油软化的程度
黄油软化是制作曲奇饼干的重要步骤。将黄油切成小块，放置在室温下软化，用手指轻轻按压，能轻松留下痕迹即可。若黄油软化过度，会导致面糊过于稀软，挤出的花纹易消失；若软化不足，黄油难以与糖充分混合，饼干口感也会受影响。
要点三：打发黄油和糖
展开剩余61%将软化的黄油放入容器中，加入细砂糖和糖粉，用打蛋器低速搅拌均匀，再高速打发至黄油颜色变浅，体积蓬松，呈羽毛状。打发过程中，可分 2 - 3 次加入蛋液，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收，否则会出现油水分离的现象。
要点四：面糊的搅拌与成型
将过筛后的低筋面粉加入打发好的黄油糊中，用刮刀以翻拌或切拌的手法轻轻搅拌，直到面粉与黄油完全混合，形成均匀的面糊。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响饼干的酥脆口感。将面糊装入裱花袋，选择合适的裱花嘴，在烤盘上挤出自己喜欢的形状。若没有裱花袋，也可以将面糊整形成圆柱形或方形，放入冰箱冷藏定型后，切成薄片。
要点五：烘烤温度和时间
烤箱提前预热至 170 - 180℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤 12 - 15 分钟，直到饼干边缘微微金黄。烘烤过程中，要密切观察饼干的上色情况，避免烤焦。不同烤箱的温度和时间可能有所差异，可根据实际情况进行调整。
经典曲奇饼干配方
材料：黄油 100 克、细砂糖 30 克、糖粉 30 克、蛋液 30 克、低筋面粉 150 克、盐 1 克、香草精几滴
做法：
黄油软化后，加入细砂糖、糖粉和盐，搅拌均匀，打发至体积蓬松。
分 2 - 3 次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收，再加入香草精拌匀。
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌成均匀的面糊。
将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出花纹。
烤箱预热后，放入烤盘，175℃烘烤 13 - 15 分钟，出炉晾凉即可。
掌握了这 5 个核心要点和经典配方股票配资管理系统，你就能轻松制作出酥脆可口的曲奇饼干。无论是作为下午茶点心，还是送给亲朋好友，都非常合适。
发布于：江苏省